一个四川农民的天生财技

一公斤挂面在市场上的售价不过2元左右，这已是大众所接受了的事实。可在四川省蓬安县的一个小山村，一位40多岁的农民却异想天开地盯着城里人的口袋，做出了每公斤售价10元以上的“贵族面”！几年来，这种“贵族面”已经远销到北京、云南、成都、大连、等地，上了各大超市、百货商场的地方土特产礼品专柜，每公斤售价达到了三四十元，而创造这种“贵族面”的周道杰也顺理成章成了当地的明星人物。

从给人打下手看到商机

今年已47岁的周道杰以前从来没有拉过面。1999年初，周道杰在蓬安县杨家镇乡敬老院工作的时候，因为时常闲得没事做，去给在镇农贸市场上拉面的一个叫周天脚的人打下手，才开始接触拉面。年过花甲的周天脚做得是小本买卖，从来没指望依靠拉面发大财。周道杰当时也没有什么想法，帮着周天脚做拉面，只是为了打发时间。
1999年夏天的一天，杨家镇一位在城里工作的干部回家乡时吃到了周道杰和周天脚做的拉面，觉得味道很不错。临走时，特意叫人买了几十斤带回城里，送给了一些熟人和朋友。谁也没想到，几天后，吃了拉面的朋友都说很不错，纷纷找回来要他再代买点这种拉面。这位干部只得给家乡做拉面的周道杰和周天脚打电话，叫他多做些。可这时，六十多岁的周天脚因病却再也做不动拉面了，周道杰没有办法，只好独自一个人扛起了给城里人做拉面的“重任”。
“这种手工面在乡里销路一般，但是城里的干部吃完后居然专门打电话回来再要，说明这种手工面在城里是受欢迎的，说不定这就是个机会呢。”自从接到城里那位干部要拉面的电话后，颇有点生意头脑的周道杰就在不停地想。他顺手多做了几公斤，利用进城给那位干部送拉面的机会，心想到城里卖卖试试，看看城里人的反应。出乎意料的是，几公斤手工拉面不到半个小时就销完了，而且每公斤价格竟然卖到了五元。
“机器面吃腻了，城里人想吃手工面呢，我们来办一个手工拉面加工厂如何？”回到家里，周道杰说出了自己的想法，可家里人对此不置可否，朋友大多也表示反对，劝他不要自讨苦吃。虽然面对这么多的反对意见[文章原载于科学投资杂志2004年第7期，最好的个人创业、投资、理财及中小企业运营实战指导杂志]，但倔犟的周道杰还是把拉面厂办起来了，并到工商部门注册了“杨柳”牌商标。

　　　　　　　　　　迎合市场永远不会有错

1999年10月，南充市举行食品博览会。获知消息后，周道杰在平时做拉面的基础上，调制了少量的菜油、蛋清、胡椒面等佐料加进去，精心做出了几十公斤拉面，经过周围的人品尝，都觉得味道很不错。周道杰就把这几十公斤拉面带到了食品博览会上。评委们经过品尝后，对周道杰的手工面赞不绝口。周道杰的“杨柳”牌手工面在这次食品博览会上得了个名优金奖。
这个奖对别的人也许不算什么，但对周道杰，却意义重大，因为这就像一针强心剂。如果说原来周道杰做拉面还有些三心二意，自从得了这个奖，周道杰算是铁了心。他什么都不想了，一门心思地就弄他的拉面，因为他觉得自己看到了拉面的前途。为了把拉面做好，他不断地调整各种佐料的分量，用含有不同分量佐料的面粉，做出不同的拉面，然后逐一请人进行品尝对比，最后按大家反映最好的那种配方进行生产。针对有人反映他做的拉面味道太咸，而本地面粉因为强度不够，必须要加过量的盐才能做拉面这一问题，周道杰左思右想，毅然觉定放弃使用本地面粉，全部采用从北方调入的优质小麦面粉。材质改变，意味着加工工艺也必须随之改变。为了把盐分调整到适量状态而又不影响面粉拉力，周道杰前后经过了30多次试验，花费了近3个月时间，最终才确定了面粉与盐分的最佳比例，使面粉的拉力和拉面的味道都达到了最佳状态。
2001年初，城里人陡然掀起一股“营养热”，吃什么都要“讲营养”，被视为“没有营养价值的米粉”一时变得乏人问津。周道杰得知消息后，马上联想到自己的拉面。他一刻也不肯耽误，立即着手进行增加拉面营养价值的试验。根据当地人爱吃煎蛋面的习惯，他往拉面里加入了大量的鸡蛋，可面做出来，却变了颜色。一些老顾客怀疑他在做拉面时没有采用原来的材料。为了保持拉面色泽纯白，周道杰只得舍弃蛋黄，在做拉面时只要蛋清不要蛋黄，这使他的拉面制作成本大幅度上升，而面条在当地人眼里就是一种廉价食品，涨价风险很大，一方面要迎合市场“讲营养”的风气，一方面要忍受成本上升的煎熬，这时候的周道杰只有一个想法，那就是让利不让市场。

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