大数据+餐饮，精准定位消费者的口味和需求

民以食为生。消费者对美食永远充满期待，这在一定程度上促进了整个餐饮行业的服务改善和长远发展。大数据应用于餐饮行业，为从事餐饮行业的企业制定发展规划，明确受众群体，改善服务质量，都起到了不可忽视的作用。

大数据+餐饮，精准定位消费者的口味和需求!

与2013年以前的快速增长相比，近年来我国的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2 %。2017年全年，我国餐饮业收入达39644亿元，同比增长10.7%。这些数据都表明：随着生活水平的提高，我国居民用于餐饮方面的资金不断增多，餐饮行业进入了快速增长时期。

此外，去年全年餐饮收入高于社会消费品零售额，增长0.5个百分点，更显示出相比其他用于住、行、玩等消费用品，居民对于“食”的消费热情不减，舍得在饮食上花费更多的钱。

随着网络和信息技术的不断普及，人类产生的数据量正在呈指数级增长，而云计算的诞生，更是直接把我们送进了大数据时代。“大数据”作为时下的流行词汇，开始向各行业渗透辐射，颠覆着很多传统行业的管理和运营思维。

在这一大背景下，大数据入驻餐饮行业，触动了餐饮行业管理者的神经，搅动着餐饮行业管理者的思维，使得餐饮行业经营者能够更加深入了解消费者的需求，对于消费者的需求实现精准定位，以此占据更大的市场份额，获取更多的利润。同时，大数据在餐饮行业释放出的巨大价值吸引着诸多餐饮行业人士的兴趣和关注。

为了对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行分析，对2017年度餐饮消费场景的数据进行解读，《2017年度餐饮大数据白皮书》发布。同时，该报告还对2018年餐饮发展趋势进行了预测。

据统计，2017年，全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48%，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10%，这类食品更受到消费者欢迎。

就细分行业而言，火锅在餐饮行业中独占鳌头，占据整个餐饮行业22%的销售额。其中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%，在这一类别中，鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。

以上这些数据的采集，都离不开大数据的支持。通过对这些数据进行对比分析，餐饮从业者能够更加清晰的了解餐饮行业的整体发展趋势，以及消费者对于哪些品类的食材较为喜欢。

餐饮的多元化发展，满足着不同消费者的需求，从工作餐到晚餐，从男性到女性，都有着各自不同的餐厅选择。利用大数据，可以更加深入地了解消费者的需求，为不同的消费者量身定做相应的产品，并提供配套的服务。

随着餐饮行业的不断成熟和发展，一些趋势也逐渐显现了出来。而大数据的使用，使得这些模糊不清的现象可以较为明显的展现出来，这对餐饮行业制定清晰的发展规划是大有助益的。

自从大数据融入餐饮行业后，使得传统餐饮行业向智能化、个性化等方向转变的步伐加快。通过用大数据进行数据分析，可以更为便捷地满足更多消费者的需求，给消费者提供更优质的服务。

第一，大数据的使用有助于精确餐饮行业的市场定位。如今，餐饮行业市场竞争加剧的现实使得餐饮企业不得不优化升级，找寻属于自己的“粉丝”。

在餐饮行业采用大数据技术，可以使得餐饮企业更进一步的了解餐饮行业的市场构成、细分市场特征、消费者需求等情况，有利于餐饮企业对收集来的数据进行细致分析，从而提出更好的措施去解决相关问题。同时，大数据技术可以促使餐饮企业的市场定位更加精准，更加个性化。

第二，大数据能为帮助餐饮企业进行市场营销。当前，互联网上存在着海量数据，这些数据通过聚类可以形成餐饮行业大数据。这些数据背后背后隐藏的是餐饮行业的市场需求、竞争情报，闪现着巨大的财富价值。

餐饮企业在进行市场营销工作时，无论是产品、渠道、价格还是顾客，可以说每一项工作都与大数据的采集和分析息息相关。通过数据分析，一方面可以深入了解行业对手的相关信息，达到知己知彼的效果。另一方面，可以分析消费者的消费价值和消费习惯，明确受众信息。

第三，大数据可以帮助企业实现最大化盈利。通过利用大数据，餐饮企业可以做好需求预测、细分市场和敏感度分析等工作，以此对收益进行合理化管理。能把产品或服务，在合适的时间，以合适的价格，通过适当的销售渠道，出售给消费者，就能帮助企业实现收益最大化的目标。

未来，随着大数据等新兴技术在餐饮行业的应用程度不断加深，餐饮行业会发生许多新的变化。而大数据技术的应用，将使得餐饮行业的服务朝着个性化、智能化方向转变，消费者也将会享受到更优质的服务!

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