外卖细分：轻食O2O创业公司的艰难道路

　　由于餐饮外卖O2O的火热，已经导致正餐外卖市场各路人马纷争不断。像美团、饿了么、大众点评、百度糯米等等巨头都在此云集。既然如此，初创公司还有什么机会呢?竞争残酷无比，很多有志于餐饮O2O的创业型小企业在资本、人力、技术以及知名度方面都比不上扎根已久的巨头企业。

　　然而，每一个行业发展到一定的阶段都会出现新的机会。虽然从现在的形势来看，正餐O2O市场已经被占据已久，但是从行业细分这个角度来说，轻食O2O似乎还没能引起巨头们的兴趣。

　　可能是因为轻食O2O看上去市场较小且不易引人注目，所以一直没有变得非常火热，不过这对有意进驻餐饮O2O的中小企业却是一个机会。轻食O2O能否是食品餐饮O2O类的下一个蓝海?

　　一、巨头笼罩下的轻食O2O有哪些机会?

　　将外卖平台转移到细分市场，不失为创业公司的一大良策。目前，我国经济发展水平较高，居民较为注重饮食水平和质量的提升。尽管正餐外卖频次高，但从运力上来讲真正高峰期是午餐和早餐，其余时间有大量的空闲，下午茶或许可以成为很好的补充品类，也就成为一大市场空隙。

　　中小型O2O餐饮平台可以推广下午茶、咖啡、沙拉、蛋糕、简餐等轻食产品，服务项目做得越细越好。主要瞄准的消费群体是都市白领以及高校学生，做好顾客群体的精准定位才能够快速的切入市场。此外，企业还可以从包装、品牌等方面下手，将产品做得精致、将口碑做好，这样才可以赢得高品质消费水平的消费者的心。

　　所以，轻食O2O市场还是有很多机会的，产品细分和顾客精准定位也比较容易，只要企业好好把握，在市场之中占据一席之地也不是不可能。

　　二、另辟蹊径的玩家，成功的关键是什么?

　　楼下100作为国内率先进入轻食O2O领域的小型企业，可以说在这方面煞费苦心。相关负责人曾经表示，做好轻食O2O的关键是要做好配送这一环节。尽管这是一个大的议题，但是究竟如何把握这个市场最终还是要靠验证自己的商业模式。

　　做好轻食O2O的配送环节，首先就是需要自建冷链物流团队，通过“重模式”保证用户体验。由于甜点、蔬菜沙拉等下午茶都是冷鲜食品，所以不得不保证产品质量。然而对于小企业而言冷链物流无疑是一大资金压力，所以目前还没有能够在这方面做得很好的O2O轻食小企业。既要冷链，又要做专业的物流人员配送。尤其是咖啡和蛋糕这样的品类，在配送上的难度更高，就成为了楼下100的发展壁垒。

　　其次是口味。曲奇、茶包、巧克力等下午茶甜点不比正餐，没有快节奏的特点，需要细嚼慢咽，这就特别考验生产方对食品口味和质感的把握程度，在成本高昂、工艺精细的要求下，能不能把口味做好直接影响到企业的发展。

　　三、“重资产”“重模式”的特点真能做到“小而美”?

　　轻食O2O虽然被看好，但是发展也不容易，细分市场虽然小，但是要做到“小而美”也是很难的事情。

　　从消费者的角度来看，轻食O2O由于配送、包装以及生产成本等方面的原因，所以客单价格会很高，例如楼下100已经达到了一单100元左右。如此高消费水平的轻食O2O和正餐的消费水平自然没得比，那么白领人群能否承受得起就是一个问题了。

　　第二点是如此“重资产”、“重模式”的需求产生，一旦巨头介入，中小企业如何生存?物流、冷链、包装、制造，这些都是需要巨额的资金在背后进行支持的，企业在竞争不大的情况之下或许还能够自处。但是，如果外卖O2O巨头调转方向，瞄准了细分市场，那么这些中小企业恐怕没有招架之力，所谓的“小而美”也就变得虚无缥缈起来。

　　总结：轻食O2O作为外卖O2O的新的一片蓝海，需要聚集不少信息才可以完善用户体验。主要是要做到：配送迅速、定位精准、产品质量高这三大标准，否则难以从中脱颖而出。

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