互联网B2C餐饮如何操作重度O2O模式

　　生活就要大口大口!”吊着大眼圈的加班狗日前成为重庆地区白领阶层朋友圈里被刷屏的内容。加班狗，一种工作狂们在追求梦想道路上的自嘲，正在变成一个爆款美食外卖平台，成为人们选择“为梦想加油”的时候，新的选择。

　　在O2O风行的当下，爆款美食外卖品牌加班狗的火爆，有着怎样的内在逻辑?分析加班狗的案例，也许对餐饮企业融入互联网有着更大的启发。

　　传统餐饮路在何方?

　　2015年4月9日，加班狗正式上线。此前两周，加班狗斥资1000万元买断重庆“最拽”餐馆李子坝梁山鸡的外卖权。

　　据了解，加班狗与李子坝梁山鸡的合作始于2013年。加班狗创始人小杨哥有连续15年的互联网创业和投资经历，曾创办市值过亿的互联网公司。据员工介绍，小杨哥很挑剔，对吃的尤其如此。

　　小杨哥认为，吃到安全、健康的食物已成刚性需求。重庆是当之无愧的餐饮高地，却几乎没多少全国知名的餐饮品牌。人才与资金双重缺乏和门店所受的时空限制，导致传统餐饮已经是要么转型要么死。

　　在加班狗团队介入李子坝梁山鸡之前，李子坝梁山鸡创始人是传统的餐饮老板，渴望拥抱互联网但不知从何开始。按照梁山鸡的理解，互联网+餐饮就是把产品搬到网上去卖。

　　整合线下资源，为线上用户提供点餐和外卖的平台已经很多了，如大众点评、美团和饿了么。

　　小杨哥认为这种餐饮外卖平台模式存在一些问题：

　　线下有品牌，不缺客人的餐馆没有上网的主观需求，也缺乏配套生产能力;

　　线下没品牌，缺少客人的餐馆借平台做广告，使平台沦为营销工具，难以聚合优质餐馆;

　　线上有品牌，有品质的餐馆无法实现对一座城市的全覆盖;

　　不对商家的产品和服务质量负责，致使用户和平台之间难以建立信任，就有可能像淘宝一样屡屡掉进假货漩涡。

　　《易经》有言，穷则变，变则通，通则久。唯有另辟蹊径，餐饮创业路才有可能顺畅地走下去。

　　加班狗的互联网思维

　　周鸿祎在《周鸿祎自述——我的互联网方法论》中提到，互联网思维的核心就是用户思维。加班狗的互联网实验与周鸿祎的用户思维有着惊人相似，而其思维模式在餐饮行业的应用更是值得借鉴。

　　用户思维：取名、社交和参与感。“每个人都是自己的加班狗，是那些有点自嘲的为理想奋斗的人的形象。”小杨哥在给品牌取名上就体现出用户思维。

　　一般的餐饮外卖，多为一人一份的盒饭。而按照小杨哥的理解，餐饮的实质就是社交。“一个人吃饭好惨嘛!我们一开始就做多人套餐，把大家聚在一起，做人与人的链接。有在异地的子女给父母点双人套餐，有老板犒劳自己的员工点八人套餐，就是让大家聚在一起。”

　　小杨哥坚持通过互动让用户产生参与，让用户参与品牌建设。加班狗的员工全部与用户通过微博和微信沟通。加班狗上的菜品和菜名，都可以是用户来决定，而加班狗只是做一个筛选。更为重要的是，用户直接参与产品的研发与生产。产品一周迭代一次。每次迭代都会有三个试吃环节，第一次是厨师内测，第二次是加班狗员工，第三次是用户参与。每次试吃都有明细表，分成产品卖相、口味、分量等等栏目。

　　管理思维：数据化管理实现标准化。如果一个菜品能在保证品质的基础上被标准化，那它就可以被大规模复制。李子坝梁山鸡原来只有1家门店。加班狗介入进来，反复试验，最终取得保证最好口味时的数据，使得李子坝梁山鸡很快扩张到10家加盟店。

　　产品思维：最好的原材料和不断迭代。小杨哥总结自己做加班狗的几点感触，“一是美味没有秘密，看老板敢不敢用最好的食材，敢不敢用新鲜的食材;二是产品是否健康和安全只有一个标准，你是不是敢带自己的老人、小孩来吃;三是生意诚信与否看老板敢不敢拿自己的前途和命运做赌注。”记者采访时接近午餐时间，发现有些加班狗员工叫的外卖就是李子坝梁山鸡。

　　如果仅仅是这些，加班狗还不能与国内众多的餐饮外卖平台区别开来。其差异化竞争体现在什么地方?

　　重度O2O模式

　　“传统餐饮的产品拿到网上销售，生产能力一般都跟不上;生产能力跟不上，原因是产品无法标准化;产品无法标准化的原因是供应链跟不上。”小杨哥在考虑将李子坝梁山鸡打造成加班狗上第一款外卖美食时，首先遇到的难题是供应链。

　　建立供应链。一般餐饮店的鸡由鸡贩子提供，质量难以保证。加班狗和梁山鸡合作，投入数百万元在贵州自建养殖基地。以前是鸡贩子送货上门，然后餐饮店打款过去。现在则变成了先打款给养殖基地签约农户，条件是农户必须按合约养鸡。

　　建立产品标准。加班狗送出去的每一份产品都有留样，时间为24小时。在这个时间范围，如果用户反馈产品有质量问题，工作人员首先调出清样检查。如果是产品本身的问题，将从源头开始查起，是否超出产品原定标准。

　　口味标准化。加班狗曾把全中国几百种鸡拉到重庆，投入数百万试验同一种鸡在不同饲养方法和饲养环境下口味的变化。当然，在保持口味传承原有优点的基础上，产品迭代最大的意义在于带来新鲜感。

　　除了上面几点，规模化建设、生产流程化建设和管理数字化建设也贯穿在整个生产过程。

　　在配送上，无论是依托第三方还是自有物流，配送人员都经过严格筛选和培训。

　　自建电商平台掌握用户数据，自建生产基地解决供应链，面向用户征集菜名、菜品和反馈意见用于每周一次产品迭代，自建中央生产基地生产菜品，深度介入物流配送……加班狗重度介入产业链每一个环节，保证了质量完全可控。

　　这种重度运作模式，使其彻底区别于餐饮外卖平台，成为一种重度O2O模式的外卖品牌电商。