海底捞进击、呷哺发力、盒马凶猛！谁才是万亿市场的霸主？

没有一丝丝防备!

万亿火锅江湖再次迎来重磅级选手!

这一次，是阿里的盒马。

1、盒马在全国上线火锅业务

“没有什么是一顿火锅解决不了的!”

“有的话，那就两顿。”

近日，阿里旗下的新零售业态盒马在全国范围内正式上线了火锅外送服务。但和我们以往点外卖都是吃现成的不同，盒马所主打的是半成品的配送。

什么意思呢?

就是在某个下雪天你很想在家涮上一顿火锅，但碍于天气寒冷，你又不想出去买菜，这个时候，盒马便发挥了它重要的作用。只要登录APP，用户便可以随心所欲挑选自己想要的涮菜、锅底，甚至是味碟，下单之后过不了多久，就可以吃上一顿热气腾腾的火锅了!

据了解，盒马还对火锅类型进行了下一步细化。比如，分为潮汕牛肉锅、传统羊蝎子锅、泰式冬阴功、海南椰子鸡等几种口味。并且价位与线下餐厅并没有多大差别，以泰式冬阴功汤底为例，价格为48块钱一份。

明显的，盒马此举将会解决许多快乐肥宅们的觅食问题，尤其是冬日临近，人们的需求也会进一步增加。

也许火锅发烧友会反驳，只有下馆子的火锅才是有灵魂，去吃火锅就是为了餐馆里的那烟火气。在这样的情况之下，去搞外卖火锅真的有前景吗?

实际上，意见只是少数，回归到现实情况而言，外卖火锅就真的是一门大生意。

2、吃货吃出来的万亿市场

不可否认，人们吃火锅的热情就像汤底冒着的热气，不吃上一顿火锅就会想得慌。当然，被一起点燃激情的，还有各路玩家们。

根据国家统计局数据显示，2018年中国餐饮收入4.27万亿元。其中，火锅则是一支独秀，成为了唯一一个市场份额超过20%的细分品类。另有中商产业研究院预测，到了2020年，火锅行业的规模将会突破万亿元。

得益于各项技术的进步和市场足够巨大，外卖火锅正在成为各家重点布局之一。而抽丝剥茧，人们的需求不断扩大也是推动该市场进一步发展的重点因素之一。

所谓民以食为天，无论什么时候，吃总是重要的一步。作为火锅大国，我们在吃火锅这件事上可以说是随心所欲。在吃货的眼中，它可以作为清晨的粥也可以作为深夜的酒，正如我们上文所说，下雪天的时候可以来上一顿，去徒步野营的时候可以来一顿，加班到十二点补充能量可以来一顿，甚至是大早上的只要有一个锅，也能涮上一顿火锅。

这就表明了人们对于火锅的需求，已经不再受限于时间和场景。但线下的火锅餐厅，营业时间一般都有一定的限制。另一方面，上班一族、宝妈、零售业主等也并非有足够的时间去下馆子。无疑，在这些痛点面前，只要点上一顿外卖火锅就能解决。

除此之外，冷链技术的不断成熟和外卖体系的不断完善，则是给了外卖火锅进一步发展提供了契机。消费者们只要足不出户，就能吃到新鲜质量有保障的餐品。当然，在懒人星党报报看来，不用洗菜才是我经常点火锅外卖的原因，尤其是天气冷的时候，外卖火锅有半成品上来，简直就是解放了我的双手。

显而易见，在市场和需求面前，在未来很长一段时间里，火锅市场都是巨头来开采的一座金矿。而随着盒马的继续加入其中，整个市场的格局或许也将发生重大变化。

3、巨头扎堆火锅江湖

和各路玩家一窝蜂扎堆社交赛道相似，外卖火锅江湖同样是高手如云。目前的外卖火锅主要分为两路玩家，一种是由传统线下火锅店所延伸出的火锅外送服务，一种是由新零售生鲜平台所打造的火锅外卖。

对于前者，市场内较为出圈的有海底捞和呷哺呷哺、淘汰郎为代表。三者都有一定的线下门店，但具体做法却有略有不同----海底捞和呷哺呷哺仅提供出租锅具的服务，淘汰郎则是会向用户提供小锅和炉子。

以海底捞为例，除了闻名的变态服务之外，其自家不仅有专门的配送门店，还有自己的骑手。在使用锅具这件事上，会向用户出租一定的锅具，但需要一定的收费。待用户使用完毕之后，便会有专人回收。

对于后者，除了盒马已经加入其中之外，在早些时候，每日优鲜和叮咚买菜也曾上线过火锅外送服务。但目前来看，各家生鲜平台暂时都还没有锅具配送。

总之，在这场大战中，各家都有各家的打法。

而回归到盒马身上来看，本身就有着一些先天的优势。

背靠盒马全国20多个城市，170多家门店的资源，可以帮助其进一步覆盖更多的人群。另一方面，依靠于盒马的前后仓模式，大大节省了配送时间，盒马的火锅外送可以在三公里内30分钟送达。

相对之下，并不是所有选手都能做到如此快速。比如，以前有有网友吐槽过配送时间长达一个小时，在这一点上，盒马便是有了巨大的优势。

综上可见，此番盒马的入局，咱们随意吃火锅的时间也会变得更快。

按照这样的步调下去，不排除其他巨头有下一步动作的可能性。

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