站在风口的人造肉月饼，想飞起来不容易
2019-09-11 来源：电商报
中秋将至，家家户户估计已经或者正在选购月饼，而市场中的月饼已经不像以前只有以前几种经典种类，各种花式月饼层出不穷!
今年，国内月饼家族又迎来一款“重量级”新品——人造肉月饼。上市公司双塔食品1000份人造肉月饼网上架就被售罄，售价为168元/份，其合作方“珍肉”首批3000份的人造肉月饼也吸引了部分消费者选购，售价为88元/份。
人造肉又称植物肉，以大豆蛋白为主料，经纤维化拉丝、成型后制成。美国Beyond Meat通过在植物蛋白仿肉食品中添加主要由植物油、可食用的亲水胶体、香味分子、调味剂、脂肪酸等，将植物肉的口感和气味调配得更加接近于真实的肉。
而中国早在美国之前就已经将大豆蛋白做成各种“人造肉”食品，只不过我们以前一直称为“素肉”，如素鸡、素鱼、素虾、素肠、素肉丸、素肉酱等。目前国内生产素肉的企业除了双塔食品外，还有深圳齐善食品、鸿昶生物科技和宁波素莲食品，而这几家厂商以前的主要客户是全国各地的寺院，并非针对普通大众。
此次双塔食品和珍肉联合开发的人造肉月饼，或许才是国内真正意义上的第一款大众人造肉食品。
双塔食品作为为国内豌豆蛋白龙头企业，是5月A股“人造肉”概念诞生后的第一概念股，也是美国“人造肉第一股”Beyond Meat的豌豆蛋白供货商。
因此作为风口的Beyond Meat在纳斯达克上市首日股价上涨超160%，创造了2000年以来的最高IPO首日涨幅记录。而双塔食品在“人造肉”概念出来后连续出现5个涨停板，截止目前股价上涨超过130%。
作为国内第一款大众“人造肉”产品，双塔推出的人造肉月饼口味近真肉、在未告知的情况下确实很难分辨，且少油低脂肪，试吃者表示这款月饼的表现可以打到3分。
但是目前产品有一大缺点就是：没有肉香。
珍肉的创始人吕中茗在接受采访时也曾说道：“中国市场面临更大挑战，因为中国消费者对口味要求更加挑剔。我们现在的产品跟美国产品做得很接近，但在美味程度上还是有所欠缺的，这是我们客观的评价。”
因此，虽然目前首款“人造肉月饼”市场销售看起来还不错，但不排除只是部分人想尝个鲜，毕竟植物肉和肉还有一定差距，未来能不能飞起来还很难说，因为它面对的对手可不一般。
而“人造肉”月饼的出现及畅销也从侧面说明目前国内月饼消费市场正在不断的发生变化，各种新式、新口味的月饼不断被开发出来，并在全国或特定区域热销。
最有名的当属小龙虾月饼。
小龙虾月饼从2016年开始在成为月饼行业一大“网红”。有吃过的人评价道：“一口咬下去全是虾肉，口感微辣，虾肉有弹性。”可也有网友表示买到部分味道还是不如传统鲜肉月饼。
而作为“网红”产品，身价自然不同一般，目前市场中普通鲜肉月饼一个6、7元，而好的小龙虾月饼平均售价十几、二十元，是普通款的两倍以上。有些热门网店的还不能买到现货，你还得预定。
而不管怎样，这两年国内大众对于小龙虾月饼的接受程度也是越来越高，也有越来越多的企业推出自己的小龙虾月饼。而像这样的月饼这些年还并不少见，比如梅干菜口味、榴莲口味、流心奶黄口味、法式乳酪口味等，这些新口味备受喜欢尝鲜的年轻一代消费者的青睐。
而除了这种在全国各地都热销的新品，还有一些新口味的月饼则在某一地区热销，如潮汕一带的腐乳口味月饼。
腐乳口味月饼原为潮汕腐乳饼改善而来，腐乳饼是广州潮汕一带的特产。月饼中材料除了肥瘦相间的猪肉、芝麻仁、花生仁，还有“画龙点睛”的腐乳。而在样式改善后，腐乳月饼在潮汕地区受到热捧，并且开始通过网络销售到全国各地。
而在全国各地，还有不少千奇百怪的花式月饼，如酸菜牛蛙月饼、韭菜月饼、酸辣月饼、巧克力香辣牛肉月饼、螺蛳粉馅等。
可以说随着抖音、快手等网络视频的传播，年轻一代差异化的需求得到进一步发掘，具有地方特色的、中西结合的新品种、新包装、新理念、新口味月饼品种大量面世，并成为行业消费的新热点。
而传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等口味月饼仍将占据主流地位，但比重逐渐下滑。
目前新产品的开发将围绕健康时尚、美味营养、富有文化内涵等方向进行，且随着消费需求的提升，体验式的销售模式越来越受群众喜爱，现制现售的产品将是一个销售热点。
而对于吃货来说，中秋可以品尝各种各样新式月饼，但是在购买时也需要注意质量安全，下面给大家盘点今年问题批次月饼。
今年中秋节之前，月饼专项监督抽检中，随机抽查全国29个省份277家企业的469批次月饼样品，结果显示10批次月饼不合格。
两批次菌落超标：重庆陵江食品厂生产的广式火腿月饼菌落总数超标，浙江隆伟食品委托浙江省杭州熙香食品厂生产的苏式百果月饼霉菌超标13倍。
两批次防腐剂超标：湖南永州鸿达食品厂生产的香芋味蛋黄月饼，广西柳州兴旺食品厂生产的莲蓉味月饼。
两批次酸价超标或导致肠胃不适：四川广安岳池县永兴园食品厂生产的中秋月饼(牛肉味)，马鞍山康丽食品生产的无蔗糖黑麻椒盐味月饼(苏式月饼)。
四款食品添加剂超标：福州金誉食品生产的草莓味月饼和哈密瓜味月饼，香港麦道国际集团委托大庆市让胡路区好麦食品工坊生产的传统月饼和拿酥月饼。
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